Detection of Clostridium perfringens and determination of enterotoxin genes (cpa and cpe) in traditional Turkish chicken Doner Kebab

Kevenk, Tahsin Onur; Uyanık, Tolga; Kanat, Sibel; Çadırcı, Özgür; Gücükoğlu, Ali

Detection of Clostridium perfringens and determination of enterotoxin genes (cpa and cpe) in traditional Turkish chicken Doner Kebab

dc.authorid	0000-0003-2519-8060
dc.authorid	0000-0002-3181-3878
dc.authorid	0000-0002-6181-7239
dc.authorid	0000-0003-2018-2545
dc.authorid	0000-0002-8465-7768
dc.contributor.author	Kevenk, Tahsin Onur
dc.contributor.author	Uyanık, Tolga
dc.contributor.author	Kanat, Sibel
dc.contributor.author	Çadırcı, Özgür
dc.contributor.author	Gücükoğlu, Ali
dc.date.accessioned	2022-05-12T07:30:09Z
dc.date.available	2022-05-12T07:30:09Z
dc.date.issued	2022
dc.department	Veteriner Fakültesi
dc.description.abstract	The demand for the fast-food industry in the world is increasing day by day. In this sense, chicken doner kebab becomes frequently preferred food source in daily life. At the same time, chicken doner kebab is both a good animal origin protein source and a cheaper option. Therefore, it is prepared and consumed in high amounts in Turkey. In this study, it was aimed to determine the presence of Clostridium perfringens and its toxin genes in traditional Turkish chicken doner kebabs purchased from restaurants and modified atmosphere packaged (MAP) samples collected from markets. For this purpose, 100 ready-to-cook and 100 ready-to-eat, totally 200 doner samples have been used as material. As a result, the prevalence of C. perfringens has been found 29%, 6% in readyto-cook and ready-to-eat samples, respectively. The cpa gene was detected in all isolates. However, both cpa and cpe gene was found only in 4% of isolates.
dc.description.abstract	Dünyada fast-food beslenmeye olan talep her geçen gün artmaktadır. Bu anlamda tavuk döner kebap günlük hayatta sıklıkla tercih edilen bir besin kaynağı haline gelmektedir. Aynı zamanda tavuk döner kebap hem iyi bir hayvansal protein kaynağı hem de daha ekonomik bir seçenek olması nedeniyle Türkiye'de yüksek miktarlarda üretilmekte ve tüketilmektedir. Bu çalışmada, restoranlardan satın alınan geleneksel Türk tipi tavuk döner kebapları ve marketten toplanan modifiye atmosfer paketli (MAP) örneklerde Clostridium perfringens ve toksin genlerinin varlığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla 100 adet pişirilmiş ve paketlenmiş ve 100 adet restoranlardan alınmış ve yenmeye hazır olmak üzere toplam 200 döner örneği materyal olarak kullanılmıştır. Sonuç olarak, pişirilmiş ve paketlenmiş örneklerde C. perfringens prevalansı %29 ve restoranlardan alınmış örneklerde ise %6 olarak bulunmuştur. Tüm izolatlarda cpa geni tespit edilmiş olmasına rağmen hem cpa hem de cpe geni izolatların sadece %4'ünde belirlenmiştir.
dc.identifier.doi	10.33988/auvfd.839517
dc.identifier.endpage	122	en_US
dc.identifier.issn	1300-0861
dc.identifier.issue	2	en_US
dc.identifier.scopusquality	Q3
dc.identifier.startpage	117	en_US
dc.identifier.uri	https:/dx.doi.org/10.33988/auvfd.839517
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12451/9378
dc.identifier.volume	69	en_US
dc.identifier.wos	WOS:000777520900001
dc.identifier.wosquality	Q3
dc.indekslendigikaynak	Web of Science
dc.indekslendigikaynak	Scopus
dc.indekslendigikaynak	TR-Dizin
dc.language.iso	en
dc.publisher	Chartered Inst. of Building Services Engineers
dc.relation.ispartof	Ankara Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi
dc.relation.publicationcategory	Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	C. perfringens
dc.subject	Cpa
dc.subject	Cpe
dc.subject	Doner Kebab
dc.subject	Ready-to-eat
dc.subject	Döner Kebap
dc.subject	Yemeye Hazır
dc.title	Detection of Clostridium perfringens and determination of enterotoxin genes (cpa and cpe) in traditional Turkish chicken Doner Kebab
dc.title.alternative	Geleneksel Türk tavuk Döner Kebaplarında Clostridium perfringens'in tespiti ve enterotoksin genlerinin (cpa ve cpe) belirlenmesi
dc.type	Article