Valorization of peel wastes of purple turnip (brassica rapa l.): extraction of polyphenolics through ultrasonic-assisted extraction and investigation of changes in total phenolic content, total monomeric anthocyanin content and total antioxidant capacity during in vitro gastro-intestinal digestion

Yükleniyor...
Küçük Resim

Tarih

2021

Dergi Başlığı

Dergi ISSN

Cilt Başlığı

Yayıncı

Osman Sağdıç

Erişim Hakkı

info:eu-repo/semantics/openAccess

Özet

Fruits and vegetables include high levels of bioactive compounds with health-promoting effects. Especially, peels, which are one of the generaly inedible fractions of fruit or vegetable, have higher amount of polyphenolic compounds than their pulps or seeds, since they accumulate in their peels. Purple turnip (Brassica rapa L.) is one of the important members of Brassicaceae family due to its nutritional composition. In this context, the aim of the study was to reveal the potency of peels from purple turnip as a natural antioxidant ingredient To reach this aim, the spectrophotometric assays including the Folin-Ciocalteu method for total phenolic content (TPC), the pH differential method for total monomeric anthocyanin content (TMAC) and CUPRAC and DPPH methods for total antioxidant capacity (TAC) before and after in vitro gastro-intestinal digestion were carried out. According to results of the study, TPC and TMAC of the polyphenolic axtract obtained by ultrasound-assisted extraction were 169.29±6.89 mg GAE/g dw and 159.53±10.82 mg CGE/L, respectively. The TAC of the extracts was 44.19±0.10 mg TE/g dw in CUPRAC assay and 38.52±0.06 mg TE/g dw in DPPH assay. The bioaccessibilities of total phenolics and anthocyanins from extracts after in vitro digestion process were approximately 17% and 6% and the antioxidant capacity of the bioaccessible extract fraction was approximately 28% (CUPRAC) and 0% (DPPH).

Meyve-sebzeler sağlık üzerinde olumlu etkileri olan yüksek düzeyde biyoaktif bileşenler içermektedir. Özellikle meyve-sebzelerin yenilmeyen kısımlarından olan kabuklar, polifenolik bileşiklerin burada birikmesinden dolayı, iç veya çekirdeklerine göre daha yüksek oranda polifenolik bileşikler içermektedir. Mor şalgam (Brassica rapa L.), besinsel içeriğinden dolayı Brassicaceae ailesinin önemli üyelerinden biridir. Bu bağlamda, bu çalışmanın amacını, mor şalgam sebzesinden kabukların in vitro mide-bağırsak sindirim öncesi ve sonrasında, spektrofotometrik yöntemlerden olan toplam fenolik madde için Folin-Ciocalteu metodu, toplam monomerik antosiyanin içerik için pH diferansiyel metot ve toplam antioksidan kapasite için CUPRAC ve DPPH yöntemlerini kullanarak, doğal bir antioksidan kaynağı olarak potansiyelinin araştırılması oluşturmaktadır. Çalışmanın sonuçlarına göre, ultrases destekli ekstraksyon ile elde edilen polifenolik eksraktın toplam fenolik ve toplam monomerik antosiyanin içerikleri sırasıyla kuru ağırlıkta 169,29±6,89 mg GAE/g ve 159,53±10,82 mg CGE/L olarak bulunmuştur. Ekstraktların toplam antioksidan kapasitesi ise CUPRAC yöntemi ile kuru ağırlıkta 44,19±0,10 mg TE/g ve DPPH yöntemi ile 38,52±0,06 mg TE/g olarak tespit edilmiştir. Ekstraktların in vitro sindirim sonrası, toplam fenolik ve antosiyaninlerin biyoerişilebilirliği yaklaşık olarak sırasıyla %17 ve %7 olarak hesaplanmıştır. Ayrıca biyoerişilebilir ekstrakt fraksiyonunun antioksidan kapasitesi CUPRAC yöntemi ile yaklaşık %28 ve DPPH yöntemi ile yaklaşık %0 olarak bulunmuştur.

Açıklama

Anahtar Kelimeler

Anthocyanins, Antioxidant Capacity, Bioaccessibility, Phenolics, Purple Turnip, Antioksidan Kapasitesi, Antosiyaninler, Biyoerişilebilirlik, Fenolikler, Mor Şalgam

Kaynak

Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi

WoS Q Değeri

Scopus Q Değeri

Cilt

-

Sayı

27

Künye