Geleneksel Nevzine tatlısı üretimi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2020
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
TURJAF
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Uzun yılların deneyimiyle ortaya çıkan özel ürünler olan geleneksel gıdalar, bir bölgenin kültürünü, kimliğini, karakteristiğini ve mirasını yansıtmakla birlikte kırsal bölgelerden göçü önleyerek o bölgelerin gelişimi ve devamlılığına da yardımcı olmaktadır. Toplumların kültürel zenginliğini ortaya koyması açısından sosyal yaşamda geleneksel gıdaların yeri oldukça önemlidir. Geleneksel gıdalar yaşanılan bölgedeki insanların beslenmesinde önemli yer tutmakta ve o bölgeye özgü damak tadını oluşturmaktadır. Kültürel zenginliklerden biri de geleneksel tatlılar olup, Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde üretilip tüketilmektedir. Geçmişten günümüze yüzyıllardır üretilen tatlılar kültürümüzde hep önemli bir yere sahip olmuştur. Geleneksel tatlılar, içine ilave edilen malzeme ve üretim teknolojisi bakımından gerek sütlü gerekse şerbetli tatlı olarak oldukça zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Yüzyıllardır üretilmekte olan Nevzine Tatlısı Kayseri iline özgü tahin, pekmez ve ceviz kullanılarak hazırlanan geleneksel bir şerbetli tatlı çeşididir. Şerbetinde şeker ve üzüm pekmezinin birlikte kullanılması, bu tatlıyı diğer şuruplu tatlılardan ayıran bir özelliktir. Nevzine Tatlısı, dini bayramlarda mutlaka ikram edilir ve verdiği enerji oldukça yüksektir. Bu çalışmanın amacı, yörede yaşayanlarla yapılan görüşmelere ve araştırmalara dayanılarak, Kayseri’nin geleneksel Nevzine Tatlısı, bileşenleri, hazırlanışı ve pişirilmesi ile ilgili bilgi vermektir.
Traditional foods, which are the special products that have emerged with the experience of many years, reflect the culture, identity, characteristics and heritage of a region and help the development and continuity of these regions by preventing migration from rural areas. In terms of revealing the cultural richness of societies, the place of traditional foods in social life is very important. Traditional foods have an important place in the nutrition of the people living in the region and constitute the specific taste of the region. One of the cultural riches traditional desserts are produced and consumed in various regions of Anatolia. The desserts, which have been produced for centuries from past to present, have always had an important place in our culture. Traditional desserts have a rich variety both as milky and sherbet dessert in terms of the material added and the production technology. Nevzine Dessert, which has been produced for centuries, is a traditional sherbet dessert variety prepared by using tahini, molasses and walnuts of Kayseri province. The use of sugar and grape molasses in the sherbet is a feature that distinguishes this dessert from other syruped desserts. Nevzine Dessert is served on religious holidays and its energy is quite high. The aim of this study is to give information about Kayseri’s traditional Nevzine Dessert, its components, preparation and cooking based on the interviews and researches with the locals.
Traditional foods, which are the special products that have emerged with the experience of many years, reflect the culture, identity, characteristics and heritage of a region and help the development and continuity of these regions by preventing migration from rural areas. In terms of revealing the cultural richness of societies, the place of traditional foods in social life is very important. Traditional foods have an important place in the nutrition of the people living in the region and constitute the specific taste of the region. One of the cultural riches traditional desserts are produced and consumed in various regions of Anatolia. The desserts, which have been produced for centuries from past to present, have always had an important place in our culture. Traditional desserts have a rich variety both as milky and sherbet dessert in terms of the material added and the production technology. Nevzine Dessert, which has been produced for centuries, is a traditional sherbet dessert variety prepared by using tahini, molasses and walnuts of Kayseri province. The use of sugar and grape molasses in the sherbet is a feature that distinguishes this dessert from other syruped desserts. Nevzine Dessert is served on religious holidays and its energy is quite high. The aim of this study is to give information about Kayseri’s traditional Nevzine Dessert, its components, preparation and cooking based on the interviews and researches with the locals.
Açıklama
*Erdem, Nuran ( Aksaray, Yazar )
Anahtar Kelimeler
Geleneksel Gıdalar, Nevzine, Üretim Teknolojisi, Şerbetli Tatlı, Temel İşleme Metotları, Traditional Foods, Production Technology, Sherbet Dessert, Basic Processing Methods
Kaynak
Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi (Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology)
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
8
Sayı
8
