Çimlendirilen tane ve filiz ürünlerin beslenmedeki rolü ve önemi

dc.authorid0000-0001-6960-7204
dc.authorid0000-0001-7279-3255
dc.contributor.authorKahve, Ayşe nur
dc.contributor.authorBayrak, Ebru
dc.date.accessioned2024-03-18T11:56:57Z
dc.date.available2024-03-18T11:56:57Z
dc.date.issued2023
dc.departmentSağlık Bilimleri Fakültesi
dc.description.abstractSon yıllarda tüketicilerin besin tercihlerini ve beslenme alışkanlıklarını değiştirme yoluna gitmesi sonucunda organik, glutensiz ve fermente gıdaların tüketiminin yanı sıra çimlendirilmiş tane ve filiz ürünlerinin de tüketimi artmıştır. Çimlendirilmiş tanelerin vitamin, mineral, antioksidatif özellikler ve çeşitli biyoaktif bileşenler yönünden daha zengin olduğu, ayrıca besinlerin yalnızca kimyasal özelliklerinde değil lezzet, koku ve renk gibi duyusal özelliklerinde de olumlu değişimler gözlemlendiği ortaya konulmuştur. Bununla birlikte çimlenme, makro ve mikro besin ögelerinin emilimini engelleyen enzimleri inaktive etmesinden dolayı yetersiz beslenme sorununa alternatif bir çözüm olarak değerlendirilmektedir. Bu derlemede, bazı besinlerin çimlendirilmesiyle besinsel kompozisyonunda ve fonksiyonel etkilerinde meydana gelen değişimlerin incelenmesi amaçlanmıştır.
dc.description.abstractIn recent years, as a result of consumers changing their food preferences and dietary habits, consumption of organic, gluten-free and fermented foods has increased as well as the consumption of germinated grain and sprout products. It has been revealed that germinated grains are richer in terms of vitamins, minerals, antioxidant properties and various bioactive components, and positive changes are observed not only in chemical properties but also in sensory properties such as flavor, smell and color. However, it is considered as an alternative solution to the problem of malnutrition because it inactivates enzymes that prevent the absorption of germination, macro and micro nutrients. In this review, it is aimed to examine the changes in the nutritional composition and functional effects of some nutrients by germination.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD22094
dc.identifier.endpage346en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage333en_US
dc.identifier.urihttps:/dx.doi.org10.15237/gida.GD22094
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12451/11479
dc.identifier.volume48en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherGıda Teknolojisi Derneği
dc.relation.ispartofGıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBeslenme
dc.subjectÇimlendirme
dc.subjectFiliz
dc.subjectFonksiyonel Gıda
dc.subjectNutrition
dc.subjectGermination
dc.subjectSprout
dc.subjectFunctional Food
dc.titleÇimlendirilen tane ve filiz ürünlerin beslenmedeki rolü ve önemi
dc.title.alternativeThe role and importance of germinated grain and sprout products in nutrition
dc.typeOther

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Yükleniyor...
Küçük Resim
İsim:
kahve-ayse nur-2023.pdf
Boyut:
932.02 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama: