Aksaray Güzelyurt Gelveri Ekmeği Ve Yassı Ekmek Üretimi
| dc.contributor.author | Koçan, Deniz | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-09T13:27:43Z | |
| dc.date.available | 2025-09-09T13:27:43Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.department | Mühendislik Fakültesi | |
| dc.description.abstract | Gelveri Ekmeği hiçbir katkı kullanılmadan; tam buğday unu, maya, tuz ve sudan üretilmektedir. Gelveri Ekmeğinde mayalama ekşi hamurla sağlanmaktadır. Ekşi hamur kültüründe bulunan Lactobacillus spp. çok miktarda laktik asit ve asetik asit üretmektedir. Bu da ekşi hamur ekmeğine kendine özgü lezzet vermektedir. Gelveri Ekmeği coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Güzelyurt Kapadokya Bölgesi’nin karakteristik çizgilerini taşır. Bunun en önemli belirtisi ise kaya oluşumları ile dolu olmasıdır. Kayalardan yapılmış fırınlarda asırlardır yapılan Gelveri Ekmeği yöre halkının hâlâ devam ettirdiği geleneklerden biridir. Güzelyurt ve çevre ilçelerde de tanınan Gelveri Ekmeği dayanıklılığı ile bilinmektedir. | |
| dc.description.abstract | Gelveri bread is produced without the use of any additives; produced from whole wheat flour, yeast, salt, and water. The fermentation process in Gelveri bread is provided by sourdough. Lactobacillus spp. in the sourdough culture produces a large amount of lactic acid and acetic acid. This also gives a specific taste to sourdough bread. Gelveri bread has been registered with geographical indication. Güzelyurt has the characteristic lines of Kapadokya Region. The most important sign of this is the formation of rocks. Making Gelveri bread in ovens which are made of rocks is a tradition that local people are continuing for centuries. Gelveri bread known in Güzelyurt and near towns is also known for its stability. | |
| dc.identifier.doi | 10.15237/gida.GD22118 | |
| dc.identifier.endpage | 1167 | |
| dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
| dc.identifier.issue | 6 | |
| dc.identifier.startpage | 1153 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/ 10.15237/gida.GD22118 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12451/14241 | |
| dc.identifier.volume | 47 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.institutionauthor | Koçan, Deniz | |
| dc.institutionauthorid | 0000-0003-0878-5714 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Gıda Teknolojisi Derneği | |
| dc.relation.ispartof | Gıda | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Gelveri Ekmeği | |
| dc.subject | Aksaray Güzelyurt (Gelveri) | |
| dc.subject | Yassı Ekmek | |
| dc.subject | Tam Buğday Unu | |
| dc.subject | Ekşi Hamur | |
| dc.subject | Tol | |
| dc.subject | Gelveri Bread | |
| dc.subject | Flat Bread | |
| dc.subject | Whole Wheat Flour | |
| dc.subject | Sourdough | |
| dc.title | Aksaray Güzelyurt Gelveri Ekmeği Ve Yassı Ekmek Üretimi | |
| dc.type | Review Article |
