Makale Koleksiyonu
Bu koleksiyon için kalıcı URI
Güncel Gönderiler
Öğe Et kurutma teknolojisi ve dünyada tüketilen bazı kurutulmuş et ürünleri(Food and Health Science, 2015) Özbay Doğu, Sena; Sarıçoban, CemalettinKurutma, gıdaları muhafaza etmek için kullanılan en eski metotlardan birisidir. Çiğ etin raf ömrünün kısa olması ve soğuk zincirde depolanması zorunluluğu, etin kurutulmasına yönelmenin temel sebebini oluşturmaktadır. Ayrıca tüketiciler, lezzetli, aroması gelişmiş ve uzun ömürlü et ürünlerini üreticilerden talep etmektedir. Bu faktörler ile kurutma sürecinin ekonomik avantajları bir arada değerlendirildiğinde, kurutulmuş et ürünleri hem üretici hem de tüketici için iyi bir seçenek olabilmektedir. Kurutulmuş et ürünleri, farklı bölgelerde çok farklı şekillerde üretilmektedir. Etin elde edildiği hayvan, etin kesim metodu, ete uygulanan ön işlemler (kürleme, tütsüleme vb), kurutma metodu ve ete eklenen ingrediyenler, kurutulmuş et ürünlerinin farklılığına sebep olmaktadır. Bu bağlamda dünyanın birçok bölgesinde geniş bir ölçekte yer alan pek çok farklı geleneksel kurutulmuş et ürünü bulunmaktadır. Bu ürünlerin bazıları tüketime hazır olarak tüketilirken, bazıları ise çeşitli ön işlemlere (kızartma, rehidrate etme vb.) tabi tutularak tüketilebilmektedir. Ayrıca bölgeye has baharatlar kullanılması da farklı ürünlerin elde edilmesinde önemli bir anahtar olmaktadır. Bu tip ürünler, yerel halk tarafından doğal yollarla (güneşte) küçük ölçekli, ev tipi olarak veya endüstriyel tipte (fırınlar veya kurutma odaları) büyük miktarlarda üretilmekte ve bazıları uluslararası gıda pazarında satışa sunulmaktadırÖğe Et dekontaminasyonunda elektron demeti ışınlaması (EDI) Kullanımı(Food and Health Science, 2015) Özbay Doğu, Sena; Özbay, AkifGıda uygulanabilmekte ve dekontaminasyonu sağlamada önemli yöntemlerden birisi olarak kabul edilmektedir. Özellikle çiğ gıdalarda dekontaminasyon için termal işlemlerin uygulanamaması bir kısıt olarak görülmekte, ayrıca bu tip dekontaminasyon uygulamaları sonucunda ürünün kalite özelliklerinin olumsuz etkilenmesi de söz konusu olabilmektedir. Bu bağlamda alternatif dekontaminasyon yöntemlerine olan ilgi artmaktadır. Et ve ürünleri, yapısı gereği prosesin tüm aşamalarında kontaminasyonlara açık bir konumdadır. Bu sorun ürünün hızla bozulmasına, halk sağlığını tehdit etmesine ve raf ömrünün azalmasına sebep olabilmektedir. Bu gibi sorunları önlemek için fiziksel, kimyasal ya da biyolojik temelli birçok dekontaminasyon yöntemi bulunmaktadır. Ancak uygulanacak yöntemlerin ucuz, hızlı, tekrarlanabilir, çevreye dost, üretim sürecini ve son ürün kalitesini olumsuz yönde etkilemeyecek yapıda olması büyük önem taşımaktadır. Bu ihtiyaçlar doğrultusunda görece olarak yeni bir yöntem olan elektron demeti ışınlama (EDI) yöntemi büyük avantajlar sağlamaktadır. Et ve ürünlerinde EDI uygulamaları, etkin mikrobiyal inhibisyon sağlamakta ve buna bağlı olarak ürünün raf ömrünü uzatmaktadır. Çalışmamızda, EDI prosesinin prensibi ve et ürünlerinde uygulamalarına dair literatür çalışmaları derlenmiştirÖğe Use of Landsat land surface temperature and vegetation indices for monitoring drought in the Salt Lake Basin Area, Turkey(Hindawi Publishing Corporation, 2014) Orhan, Osman; Ekercin, Semih; Dadaşer Çelik, FilizThe main purpose of this paper is to investigate multitemporal land surface temperature (LST) changes by using satellite remote sensing data. The study included a real-time field work performed during the overpass of Landsat-5 satellite on 21/08/2011 over Salt Lake, Turkey. Normalized vegetation index (NDVI), vegetation condition index (VCI), and temperature vegetation index (TVX) were used for evaluating drought impact over the region between 1984 and 2011. In the image processing step, geometric and radiometric correction procedures were conducted to make satellite remote sensing data comparable with in situ measurements carried out using thermal infrared thermometer supported by hand-held GPS. The results showed that real-time ground and satellite remote sensing data were in good agreement with correlation coefficient (R-2) values of 0.90. The remotely sensed and treated satellite images and resulting thematic indices maps showed that dramatic land surface temperature changes occurred (about 2 degrees C) in the Salt Lake Basin area during the 28-year period (1984-2011). Analysis of air temperature data also showed increases at a rate of 1.5-2 degrees C during the same period. Intensification of irrigated agriculture particularly in the southern basin was also detected. The use of water supplies, especially groundwater, should be controlled considering particularly summer drought impacts on the basin.
